徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间"悦来酒家"厨师李自尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:"彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北"。 徐州各大饭店都有名师烹制,又称鱼珍珠、彭城鱼丸。正宗彭城鱼丸颜色白嫩,质细味鲜,放在水中是圆形,落在盘中是扁形,夹在筷子上是长形,工...
9/21把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水即可。 10/21锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开。 11/21在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。 12/21倒入适量水淀粉搅匀备用。 13/21煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞出。
香哈菜谱为您提供彭城鱼丸的做法图文步骤讲解,内附彭城鱼丸的做法所需材料和烹饪时间介绍,以及彭城鱼丸的做法技巧和窍门提示,让您轻松做出美味佳肴。
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彭城鱼丸 难度:配菜(中级)时间:30分钟 食材清单 黑鱼肉250克 、 肥猪肉15克 、 泡发的粉丝15克 、 鸡蛋清1个 、香菇4朵、油菜心6颗、火腿1小块、猪油10克、 黑鱼汤适量(原方子用的是清鸡汤) 、 花雕酒1克 、 葱姜水1小碗 、葱2段、姜4片、淀粉6克、盐适量、香油数滴...
彭城鱼丸_苏菜菜谱双皮刀鱼所属菜系苏菜特点鱼形完整食之无刺原料刀鱼猪熟肥膘茸熟火腿片熟火腿末春笋片水发冬菇鸡蛋清香菜末绍酒精盐味精葱结姜片制作过程将刀鱼刮鳞去鳃鳍在肛门外横划一刀用 彭城鱼丸 【所属菜系】 苏菜 【特点】 鱼丸清淡洁白,滑嫩爽口,尤宜老入食用 【原料】 活鲤鱼一尾(重约1000克)。
彭城鱼丸的做法步骤 步骤1 准备:香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水 步骤2 将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀 步骤3 将黑鱼的两片鱼肉片下 步骤4 去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤 ...
彭城鱼丸是徐州很多高档酒店里面的主打菜,它讲究材料新鲜上乘,制作手法精妙细致。用清水汆熟的办法保留了鱼肉原滋原味的鲜美度。有人说正宗的彭城鱼丸颜色白嫩,质细味鲜,放在水中是圆形,落在盘中是扁形,夹在筷子上是长形,工艺高超 食材 黑鱼肉 250克 火腿 1小块 油菜心 6颗 香菇 4朵 鸡蛋清 1个 粉...